Depuis 1990, l’Unité de Production Culinaire (UPC) constitue l’un des piliers historiques et opérationnels du CCAS de Toulon. Véritable outil structurant du service public local, elle assure chaque jour la préparation de repas destinés aux publics accompagnés par la collectivité, dans une logique de continuité, de sécurité et de solidarité.
Un service public essentiel, au cœur des politiques sociales
Le service restauration du CCAS de Toulon remplit une mission essentielle : garantir la production et la distribution de repas sûrs, équilibrés et adaptés, répondant aux besoins nutritionnels et aux contraintes de santé des publics accompagnés.
Appuyé sur la cuisine centrale, le service repose sur une organisation maîtrisée et des équipes qualifiées, dans le strict respect des exigences sanitaires et réglementaires, notamment la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points).
Il contribue pleinement aux politiques sociales et de santé publique de la Ville, en alliant qualité, fiabilité et continuité du service.
Une organisation rigoureuse et une capacité de production maîtrisée
L’UPC dispose d’une chaîne de production complète et parfaitement structurée : zone de livraison, stockage BOF, épicerie, laboratoires froid et chaud, mise à froid en machine, chambres froides, conditionnement et zones de stockage. Cette organisation garantit une parfaite maîtrise des flux, de la traçabilité et de la sécurité alimentaire.
Sa capacité totale de production s’élève à 700 repas par jour, permettant de répondre à des volumes importants tout en maintenant un haut niveau d’exigence qualitative.
Ces chiffres illustrent la diversité des publics servis et la capacité de l’UPC à répondre à des besoins multiples, dans des contextes variés.
Le portage de repas : un soutien concret au maintien à domicile
Le service de portage de repas couvre les besoins de bénéficiaires du CCAS de Toulon, répondant à des critères précis :
- être âgé de 65 ans ou plus,
- ou être titulaire d’une carte d’invalidité ≥ 80 %,
- ou être reconnu inapte au travail,
- et résider à Toulon.
Le service bénéficie également à la congrégation “L’Oasis”, située à proximité de l’établissement, illustrant l’ancrage territorial et la dimension solidaire du dispositif.
La livraison des repas est externalisée à La Poste, garantissant une distribution fiable, régulière et adaptée aux contraintes logistiques du territoire.
Une équipe engagée et un savoir-faire reconnu
L’UPC repose aujourd’hui sur une équipe de 11 équivalents temps plein, mobilisés au quotidien autour d’un objectif commun : bien nourrir, mais aussi prendre soin.
Le professionnalisme, la rigueur et le sens du collectif structurent le travail de l’équipe, dans une logique d’amélioration continue des pratiques.
Cette philosophie est portée par Mme Ricci Céline, cheffe de production de l’UPC, qui résume l’esprit du service :
« Chaque repas est une attention, chaque préparation un geste de bienveillance pour nos aînés. »
Qualité, responsabilité et valeurs du service public
Le service restauration du CCAS s’inscrit dans une démarche globale fondée sur plusieurs piliers :
Qualité et sécurité alimentaire
- Application rigoureuse des règles HACCP
- Contrôles permanents et procédures normalisées
- Priorité absolue donnée à la sécurité des convives
Engagement responsable
- Intégration progressive de produits locaux et de saison
- Démarche active de réduction du gaspillage alimentaire
- Attention portée aux pratiques durables
Service public et solidarité
- Restauration accessible à tous les publics, notamment les plus fragiles
- Contribution directe à la politique sociale de la Ville de Toulon
- Garantie d’un repas équilibré, régulier et digne
Fiabilité et transparence
- Gestion responsable des moyens publics
- Traçabilité complète des productions
- Communication claire avec les partenaires et institutions
Un outil technique au service d’une ambition profondément humaine
À travers l’UPC, le CCAS de Toulon démontre qu’un outil de production performant peut être pleinement mis au service de valeurs humaines fortes.
Parce qu’au bout de chaque chaîne de fabrication, il n’y a jamais simplement un repas.
Il y a un engagement public, une attention quotidienne et une volonté constante de préserver la dignité et le lien social.
